Adakah Einkorn Wheat Gluten-Free?
Isi kandungan:
- Apakah Gandum Einkorn?
- Adakah Einkorn Wheat Gluten-Free?
- Faedah Nutrisi Gandum Einkorn
- Bagaimana Menggunakan Gandum Einkorn
- Satu perkataan dari DipHealth
Is Gluten Free Okay on a Ketogenic Diet? (September 2024)
Tidak, gandum Einkorn tidak bebas gluten. Gandum kuno lain, seperti Kamut, khorasan, farro (juga dikenali sebagai Emmer), dieja, Graziella Ra atau bahkan gandum Turki Red yang dibawa ke A.S. oleh Mennonites dari Rusia pada tahun 1800-an.
Tiada satu pun yang selamat jika anda mempunyai penyakit celiac atau kepekaan gluten bukan celiac. Walaupun kedai makanan kesihatan kegemaran anda meletakkan label "bebas gluten" pada roti yang dibakarnya dengan gandum Einkorn, kedai itu salah.
Walau bagaimanapun, jika anda tidak mengikuti diet bebas gluten, gandum Einkorn menawarkan tambahan kaya nutrisi untuk diet harian anda. Ia mengandungi banyak serat, protein, dan vitamin, dan berfungsi dengan baik dalam salad.
Apakah Gandum Einkorn?
Gandum Einkorn (dinamakan dari perkataan Jerman "einkorn," yang bermaksud gandum tunggal) adalah bentuk gandum kuno. Ia berasal dari apa yang disebut "Bulan Sabit Subur", wilayah di Timur Tengah yang menimbulkan masyarakat pertanian pertama.
Dua spesies gandum dipanggil gandum Einkorn: Triticum boeoticum, pelbagai liar, dan Triticum monococcum, pelbagai variasi yang berkait rapat. Ia masih ditanam sebagai tanaman tempatan di beberapa kawasan di Eropah, dan akan tumbuh di beberapa tempat di mana tanahnya miskin dan jenis gandum lain tidak akan tumbuh.
Gandum Einkorn, seperti dieja, digunakan dalam barangan yang dipanggang terutamanya dijual di kedai makanan semula jadi. Seperti dalam kes dieja, sesetengah pengeluar dengan keliru meletakkan istilah "gluten-bebas" pada produk yang dibuat dengan gandum Einkorn.
Walau bagaimanapun, makanan yang dibuat dengan gandum Einkorn masih mengandungi gandum (walaupun dalam bentuk yang sedikit berbeza) dan oleh itu adalah tidak bebas gluten.
Adakah Einkorn Wheat Gluten-Free?
Anda akan mendapati beberapa sumber dalam talian yang menyatakan bahawa gandum Einkorn mengandungi jenis gluten yang berbeza daripada gandum moden. Walau bagaimanapun, beberapa kajian kelihatan mengesahkan bahawa keturunan gandum purba, termasuk Einkorn, Kamut dan Graziella Ra, tidak benar-benar bebas gluten.
Sebagai contoh, satu kajian yang diterbitkan dalam jurnal perubatan Pemakanan klinikal diuji empat jenis gandum purba pada sampel sel usus kecil daripada orang yang mempunyai penyakit seliak. Kajian mendapati gandum menyerang semua respon sistem kekebalan tubuh yang serupa dengan yang didapati ketika orang dengan penyakit seleliak menggunakan bijirin yang mengandungi gluten moden, walaupun beberapa sel manusia bertindak balas dengan lebih kuat daripada yang lain.
Satu kajian yang kedua, yang diterbitkan dalam American Journal of Nutrition Clinical, melihat sama ada gandum Einkorn menjejaskan sistem imun orang dengan penyakit seliak dengan cara yang sama seperti bentuk gandum moden. Para penyelidik mendapati bahawa gluten di Einkorn adalah toksik kepada celiacs, tetapi ia mungkin kurang toksik daripada bentuk lain gandum.
Dan akhirnya, kajian lain menganggap gandum durum purba Graziella Ra dan Kamut. Ia juga mendapati bahawa protein gluten dalam bentuk gandum ini menyebabkan reaksi sistem imun pada orang dengan penyakit seliak. "Kesimpulannya, kami menasihatkan para pesakit celiac untuk memakan gandum purba, termasuk Graziella Ra atau Kamut," kata para penyelidik.
Jadi garis bawah bagi orang yang mempunyai penyakit seliak dan kepekaan gluten ialah: mengelakkan bentuk kuno gandum ini, walaupun mereka diberi label "gluten-free." Ada kemungkinan bahawa mereka mengandungi satu bentuk gluten yang kurang merosakkan (dan mungkin tidak menyebabkan gejala yang teruk) berbanding dengan gandum moden, tetapi lebih banyak kajian diperlukan.
Faedah Nutrisi Gandum Einkorn
Apabila dibandingkan dengan gandum moden, gandum Einkorn menawarkan profil pemakanan yang lebih hebat. Sebenarnya, penyelidik menulis di Jurnal Sains Makanan dan Pertanian menonjolkan kelebihannya terhadap gandum moden dan fakta bahawa ia adalah tanaman berimpak rendah.
Gandum Einkorn tidak mempunyai banyak serat, tetapi ia mengandungi asid lemak tak tepu, termasuk unsur surih seperti fosforus, zink, dan besi. Unsur jejak lain termasuk: kalium, mangan, dan selenium.
Apabila ia datang kepada vitamin, gandum Einkorn mengandungi jumlah yang sihat: thiamin, riboflavin, niacin, vitamin B-6, dan juga anti-oksida alpha- dan beta-karoten. Akhirnya, ia mengandungi banyak lutein dan zeaxanthin, yang mana beberapa penyelidik percaya boleh membantu untuk melawan keadaan mata yang berkaitan dengan usia.
Akhirnya, gandum Einkorn jauh lebih rendah daripada kalori daripada tepung gandum moden: ia mengandungi 300 kalori setiap cawan, berbanding dengan 455 kalori setiap cawan untuk tepung gandum moden.
Bagaimana Menggunakan Gandum Einkorn
Gandum Einkorn tidak kelihatan seperti gandum moden. Beri atau biji (biji) adalah lebih kecil, dan mereka tidak mempunyai lipatan yang kasar di tengah. Tepung yang dihasilkan oleh kilang Einkorn agak kuning kerana kandungan lutein yang tinggi.
Sejauh rasa, gandum Einkorn mempunyai rasa gandum daripada gandum moden.
Anda boleh menggunakan seluruh buah gandum Einkorn dalam apa jua resipi yang memanggil farro atau beri gandum. Ini termasuk salad buah beri gandum dan bijirin bijirin. Untuk menyediakan seluruh buah Einkorn, masak mereka seperti yang anda akan oatmeal, menggunakan dua bahagian air untuk satu bahagian beri. Bawa mereka ke mendidih dan kemudian turunkan api untuk direbus selama 30 minit, atau sehingga mereka lembut.
Anda boleh menggantikan cawan tepung Einkorn untuk gandum moden untuk membuat pancake, muffin, kek, atau roti, tetapi anda mungkin mendapati bahawa susu atau air dalam resipi anda perlu dikurangkan sehingga satu perlima. Ketahui bahawa roti dan kek dibuat dengan Einkorn akan kelihatan lebih padat dan lebih gemuk daripada yang dibuat dengan tepung gandum moden yang sangat halus.
Satu perkataan dari DipHealth
Jelas sekali, jika anda bebas gluten kerana anda mempunyai penyakit kepiawaian atau kepekaan gluten bukan celiac, anda harus mengelakkan gandum Einkorn. Ada penyelidikan yang agak kurang padanya, tetapi kajian yang ada sebulat suara menyatakan bahawa gluten dalam gandum Einkorn mungkin mempunyai kesan buruk terhadap anda.
Tetapi jika anda boleh mempunyai gandum (atau jika anda mengelakkan gandum moden dengan alasan lain), Einkorn menawarkan beberapa manfaat yang berpotensi nyata, dan boleh membantu menambah pelbagai, termasuk beberapa nutrien jejak penting, kepada diet anda.
Jika anda ingin pergi keluar untuk faedah kesihatan, syarikat-syarikat yang menjual gandum Einkorn mengesyorkan bahawa anda mengisar tepung anda sendiri dari seluruh kernel, kerana berbuat demikian akan membantu untuk memelihara nutrien berharga (tetapi halus).
Akhir sekali, jika anda membuat roti dengan tepung Einkorn, anda tidak perlu menguli. Kneading membantu untuk mengaktifkan gluten gandum moden, memberikan roti teksturnya yang melampau, lebih ringan. Tetapi gluten gandum Einkorn tidak bertindak dengan cara yang sama, dan menguli tidak akan membantu. Jadi lompat kneading itu.
Debat Adakah Tampon Pintar Adakah Pilihan Pintar?
Tampon pintar adalah trend kesihatan yang baru muncul yang membolehkan pengguna memantau aliran haid atau skrin untuk penyakit kelamin dan kanser.
Adakah Beras mempunyai gluten? Jenis-jenis Beras ini bebas gluten
Dalam kebanyakan kes beras bebas gluten, tetapi tidak semua. Sesetengah produk mengandungi gluten. Berikut adalah beberapa sumber padi selamat, ditambah senarai campuran untuk dielakkan.
Berapa Banyak Gluten Trace Adakah dalam Makanan "Gluten-Percuma" Anda?
Produk makanan yang berbeza memenuhi piawaian yang berbeza untuk gluten bebas. Ketahui cara menghilangkan gluten paling banyak dari diet anda.