Erythritol sebagai Pengganti Gula Rendah Carb

Erythritol adalah alkohol gula (a.k.a. polyol) yang mempunyai kesan paling kurang diketahui pada gula darah. Ia digunakan oleh ramai pada diet rendah karbohidrat rendah atau tidak. Erythritol mempunyai hampir sifar kalori, sifar karbohidrat, dan skor indeks glikemik sifar. Alasannya adalah bahawa erythritol bertindak sedikit berbeza dalam tubuh daripada kebanyakan alkohol gula: Walaupun mereka hanya sebahagiannya diserap dalam usus kecil, sejumlah besar erythritol-sebanyak 60 peratus hingga 90 peratus-diserap ke dalam darah, tetapi kemudian diekskresikan dalam air kencing. Oleh kerana itu, erythritol cenderung untuk menghasilkan keseimbangan usus yang lebih sedikit daripada alkohol gula lain.

Manfaat Erythritol vs Alkohol Gula Lain

• Erythritol mempunyai 0.2 kalori setiap gram-hampir sifar kalori. Sebagai perbandingan, sorbitol mengandungi 2.6 kalori per gram dan xylitol mengandungi 2.4 kalori setiap gram.
• Ramai orang merasakan erythritol adalah yang paling hampir dengan rasa gula berbanding dengan alkohol gula lain seperti stevia.
• Erythritol tidak dikaitkan dengan sakit perut atau cirit-birit, tidak seperti alkohol gula lain, seperti sorbitol dan xylitol.
• Sedangkan alkohol gula lain seperti sorbitol dapat mengurangkan kenaikan gula darah dan tindak balas insulin apabila dimakan, erythritol tidak mempunyai kesan ke atas gula darah atau tahap insulin.
• Seperti alkohol gula lain, erythritol tidak membahayakan enamel gigi dan tidak menyumbang kepada kerosakan gigi.

Bagaimana Ia Dibuat

Erythritol berlaku secara semulajadi dalam beberapa buah buah, seperti jagung, dan dalam jumlah yang lebih besar dalam cendawan tertentu dan kulat lain, serta dalam makanan yang difermentasi seperti wain dan kicap. Bentuk yang digunakan dalam makanan umumnya dibuat oleh penapaian gula tumbuhan. Sesetengah eritritol dibuat daripada gula tumbuhan melalui proses menambah air dan gula berasaskan tumbuhan. Hasilnya adalah bahan kristal seperti gula meja dari segi rasa dan tekstur.

Gunakan dalam Diet Rendah Carb

Erythritol mempunyai 60 peratus hingga 80 peratus gula manis. Terutama apabila digunakan biasa, ia cenderung mempunyai kesan penyejukan di dalam mulut. Ia boleh digunakan dalam penaik, di mana ia juga mempunyai beberapa kesan tender gula, tetapi hasilnya tidak akan sama.

Ia boleh sekurang-kurangnya menggantikan gula atau pemanis tiruan untuk kebanyakan kegunaan. Ia amat berguna dalam kombinasi dengan coklat dalam gula-gula atau coklat, berbanding menggunakan pemanis buatan murni, yang menghasilkan hasil yang tidak memuaskan. Sesetengah orang menggantikan erythritol satu sama lain dengan gula dalam resipi, tetapi anda juga boleh cuba menambah 25 peratus lebih erythritol daripada jumlah gula yang diperlukan oleh resep untuk mengimbangi rasa kurang manisnya.

Mencari dan Membeli Erythritol

Erythritol tidak banyak terdapat di kedai-kedai pada masa ini, jadi kebanyakannya mesti memesan secara online. Anda mungkin ingin menyemak dengan kedai makanan kesihatan atau kedai runcit rendah karbohidrat di kawasan anda. Ia berpatutan.

Erythritol datang dalam kedua-dua bentuk granulasi dan serbuk. Serbuk ini lebih disukai untuk kegunaan yang paling banyak kerana bentuk granulasi nampaknya terus berbunga melainkan dibubarkan di dalam air. Sekiranya anda mengalami beberapa erythritol granulas, jalankannya melalui pengisar untuk seketika untuk menghancurkannya. Jangan cuba menggunakan pemproses makanan untuk ini, kerana ia tidak berfungsi untuk melicinkan rasa erythritol granula.