Sekiranya Anda Menghindari Makan Asid Phytic?

Kadang-kadang diserang sebagai "anti-nutrien" yang jahat, "asid phytic boleh menghalang anda daripada menyerap mineral penting. Tetapi ia juga mempunyai banyak ciri-ciri penyakit melawan penyakit dan ia didapati dalam makanan berasaskan tumbuhan yang sihat seperti kekacang dan biji-bijian. Ketahui cara meminimumkan asid phytic dalam makanan anda, tanpa berputus asa pada barangan yang baik.

Sekiranya anda pernah mendengar tentang asid phytic atau phytate, mungkin kerana seseorang memberitahu anda bahawa anda harus mengelakkannya.

Asid phytic kadang-kadang dianggap sebagai "anti-nutrien" kerana ia mengikat mineral dalam saluran pencernaan, menjadikannya kurang tersedia pada tubuh kita.

Sumber-sumber yang paling pekat dari asid phytic biasanya adalah biji-bijian dan kacang-kacangan. Dan itulah sebabnya sesetengah orang (terutamanya orang dalam diet Paleo) takut makan makanan ini kerana sifat "anti-nutrien" mereka.

Tetapi ciri anti-nutrien yang sama juga boleh membantu dalam pencegahan penyakit kronik.

Masalah Berpotensi Dengan Asid Phytic

Asid phytic dapat mengikat mineral dalam usus sebelum diserap dan berinteraksi dengan enzim pencernaan. Phytates juga mengurangkan kebarangkalian kanji, protein, dan lemak.

Semasa di usus, asid phytic dapat mengikat besi, zink, dan mangan mineral. Setelah terikat, ia kemudian diekskresikan dalam sisa.

Ini boleh menjadi perkara yang baik atau buruk, bergantung kepada keadaan. Ini satu perkara yang buruk jika anda menghadapi masalah membina kedai besi di dalam badan dan telah membangunkan anemia kekurangan zat besi.

Sebaliknya, apabila asid phytic mengikat mineral dalam usus, ia menghalang pembentukan radikal bebas, sehingga menjadikannya antioksidan. Bukan itu sahaja, tetapi ia seolah-olah mengikat logam berat (mis., Kadmium, plumbum) membantu mencegah pengumpulan mereka dalam badan

Malah, asid phytic mempunyai beberapa sifat pencegahan yang hebat. Sebagai contoh, ia membantu melawan kanser, penyakit kardiovaskular, batu ginjal, dan rintangan insulin.

Bagi kebanyakan orang, hakikat bahawa mereka mengandungi phytates mungkin bukan alasan yang cukup baik untuk berhenti memakan kekacang atau biji-bijian.

Yang mengatakan, terdapat beberapa langkah yang boleh anda ambil untuk mengurangkan kesan anti-nutrien. (Ini mungkin sangat penting jika anda seorang pemakan berasaskan tumbuhan, dengan diet vegetarian atau vegan.)

Cara Terbaik Mengurangkan Kesan Anti-Nutrien

• Panaskan makanan anda. Pemanasan makanan boleh memusnahkan sedikit asid phytic. (Nota: haba juga boleh memusnahkan phytase dan vitamin C supaya berhati-hati.)
• Kacau biji dan bijirin juga boleh mengurangkan asid phytic (dan anti-nutrien lain).
• Makan makanan yang ditapai. Fermentasi dan roti yang dituangkan (menggunakan yis) boleh membantu untuk memecahkan asid phytic kerana pengaktifan enzim phytase asli, mengurangkan bilangan kumpulan fosfat. Juga, beberapa asid yang dihasilkan semasa penapaian mungkin sebenarnya meningkatkan penyerapan mineral tertentu.
• Makan bijirin yang tumbuh. Muncul dan malting meningkatkan aktiviti phytase asli dalam tumbuh-tumbuhan dan dengan itu mengurangkan asid phytic.
• Tambah Vitamin C. Vitamin C kelihatan cukup kuat untuk mengatasi asid phytic. Dalam satu kajian, menambah 50 mg vitamin C melawan beban asid phytic makan. Dalam satu lagi kajian, 80 mg asid askorbik (vitamin C) mengatasi 25 mg asid phytic. Sumber vitamin C yang padat termasuk jambu biji, lada, kiwi, jeruk, limau gedang, strawberi, pucuk Brussels, cantaloupe, betik, brokoli, ubi jalar, nanas, kembang kol, kale, jus lemon, dan pasli.

• Makan protein haiwan.Protein haiwan dapat meningkatkan penyerapan zink, besi, dan tembaga. Menambah sedikit protein haiwan boleh meningkatkan penyerapan mineral-mineral ini dalam tubuh. (Kecuali untuk tenusu / kasein, kerana ia juga menghalang penyerapan besi dan zink.)
• Sokong kesihatan usus anda.PH yang rendah dalam usus meningkatkan penyerapan zat besi. Mengimbangi tahap bakteria berfaedah dalam saluran GI mungkin membantu dengan ini.

Akhirnya, berhujah bahawa sesetengah makanan tumbuhan adalah "tidak sihat" kerana kandungan asid phytic mereka nampaknya tersilap, terutamanya apabila potensi kesan asid phytic terhadap kesan asimilasi mineral dapat diimbangi oleh manfaat kesihatannya.

Secara seimbang, anda tidak perlu berhenti makan bijirin, kekacang, atau buah-buahan dan sayur-sayuran. Hanya bertujuan untuk mengurangkan asid phytic melalui kaedah penyediaan dan bukannya menghilangkan makanan yang mengandungnya.