Adakah MSG Gluten-Free? Mengapa Sesetengah Orang Beraksi untuk MSG?
Isi kandungan:
- Apakah MSG?
- Glutamate Adalah Asid Amino
- Di manakah anda mencari MSG?
- MSG dan Gluten
- Reaksi kepada MSG
- Satu perkataan dari DipHealth
Dangers of Pesticides, Food Additives Documentary Film (September 2024)
Anda mungkin pernah mendengar mengenai MSG, dan sebenarnya, anda mungkin telah memakannya dalam pelbagai restoran dan makanan yang diproses. Kebanyakan orang tahu bahawa MSG sering merupakan ramuan dalam makanan Cina, tetapi ia sebenarnya biasa dalam pelbagai makanan dan masakan.
Walau bagaimanapun, walaupun anda pernah mendengar tentang MSG, anda mungkin tidak pasti apa sebenarnya … dan sama ada ia sesuai dengan diet bebas gluten anda. Di samping itu, anda mungkin percaya anda telah mengalami kesan kesihatan negatif dari MSG, seperti sakit kepala dan loya selepas makan yang mungkin mengandungi ramuan.
Primer MSG ini harus membantu menjelaskan fakta-fakta mengenai MSG, termasuk sama ada ia dianggap bebas gluten, dan sama ada ia menyebabkan kesan kesihatan negatif.
Apakah MSG?
MSG bermaksud monosodium glutamat. Tetapi apa sebenarnya monosodium glutamat?
Bahagian "natrium" mungkin memberi kesan kepada anda bahawa ia mungkin satu bentuk garam … dan ya, ia adalah satu bentuk garam. Sementara itu, bahagian "glutamat" mungkin menakutkan sesiapa sahaja dengan penyakit seliak atau kepekaan gluten bukan celiac yang tahu mereka harus mengelakkan protein "gluten".
"Glutamat" memang banyak seperti "gluten." Tetapi kerana ia kelihatan seperti "gluten" tidak bermakna glutamat semestinya berkaitan dengan yang berbahaya (bagi kita, bagaimanapun) protein yang terdapat di gandum bijirin, barli, dan rai. Hari-hari ini, kebanyakannya tidak.
Glutamate Adalah Asid Amino
Glutamat (juga dikenali sebagai asid glutamat) adalah salah satu daripada 23 asid amino yang merupakan blok bangunan protein. Badan kita sebenarnya menghasilkan glutamat, yang digunakan untuk membantu menghantar mesej antara sel-sel saraf kita.
Untuk membuat MSG, anda mengambil satu molekul natrium dan mengikatnya kepada satu molekul glutamat. Reaksi kimia ini menghasilkan monosodium glutamat, atau MSG.
Di manakah anda mencari MSG?
MSG membuat rasa makanan yang baik kerana glutamat mempunyai pertalian untuk selera dalam mulut kita yang mencari umami, yang merupakan rasa gurih yang sangat menyenangkan. Umami adalah perkataan bahasa Jepun secara kasar diterjemahkan sebagai "kelezatan."
Kebanyakan kita berfikir MSG bersempena restoran Cina, di mana ia sering digunakan sebagai penambah rasa. Tetapi anda mungkin tidak menyedari bahawa MSG digunakan untuk meningkatkan rasa banyak makanan olahan yang anda beli di pasar raya, termasuk sup kalengan (ya, bahkan sup kalengan tanpa kalengan), sayur-sayuran kaleng, dan beberapa jenama keripik (walaupun tanpa gluten cip dan makanan ringan lain).
MSG dan glutamat bebas boleh disembunyikan di bawah pelbagai nama, termasuk: protein hidrolisis, yis autolyzed, nutrien yis, enzim, dan sebarang nama bahan yang merangkumi istilah "glutamat."
MSG dan Gluten
Berabad-abad yang lalu, pada masa awal pengeluaran MSG, pengeluar mengasingkan glutamat dari gluten gandum-yang menjadi sumber protein yang sangat tinggi dalam glutamat. Jadi ya, kemudian MSG berkait rapat dengan gluten (dan kekotoran dalam pembuatan boleh menyebabkan MSG yang tidak selamat dalam diet bebas gluten).
Hari-hari ini, glutamat yang digunakan dalam MSG terutamanya dihasilkan dengan menanam bit gula atau molase. Ia juga mungkin untuk mewujudkan MSG dalam makmal secara terus daripada elemen komponennya: karbon, hidrogen, nitrogen, natrium, dan oksigen.
Di bawah peraturan FDA, mana-mana MSG yang terbuat dari gandum dan masih mengandungi protein gandum perlu dilabelkan sebagai "mengandungi gandum." Kecuali pembuatan adalah sangat ceroboh, tahap gluten dalam mana-mana MSG yang diperolehi gandum akan jatuh di bawah had undang-undang kurang dari 20 bahagian per juta.
Memang ada orang yang bertindak balas terhadap paras gluten jauh di bawah batas undang-undang, tetapi memandangkan kebanyakan MSG tidak diperbuat daripada gandum, hampir pasti tidak berisiko untuk orang yang mempunyai penyakit seliak atau kepekaan gluten bukan celiac.
Reaksi kepada MSG
Reaksi yang dilaporkan kepada MSG, yang juga dikenali sebagai "Sindrom Restoran Cina," boleh termasuk sakit kepala, pembilasan, kelemahan, kegelisahan, dan loya. Walau bagaimanapun, Pentadbiran Makanan dan Ubat tidak dapat menghubungkan gejala-gejala ini ke MSG secara khusus.
Malah, kajian yang dilakukan sehingga kini tidak menunjukkan hubungan sebab dan akibat yang jelas antara MSG dan apa-apa gejala, dan kebanyakan doktor percaya gejala berkaitan MSG menjejaskan sebilangan kecil orang dan bersifat sementara.
Sebagai contoh, satu analisis sama ada MSG boleh menyebabkan sakit kepala memandang enam kajian yang berlainan. Analisis yang diterbitkan dalam Jurnal Sakit Kepala dan Sakit, mendapati bahawa hanya satu kajian menunjukkan persatuan antara sakit kepala dan MSG, dan persatuan itu muncul hanya pada wanita. Walau bagaimanapun, analisis menyimpulkan bahawa lebih banyak penyelidikan diperlukan untuk menentukan sama ada terdapat sebarang kesan.
Satu perkataan dari DipHealth
Jika anda lebih suka menghindari MSG sepenuhnya, ada kemungkinan untuk dilakukan … walaupun tidak mudah, kerana anda perlu mengelakkan banyak makanan yang diproses dan melangkau makan di banyak restoran, terutama tempat makanan segera. Tetapi kerana itu juga preskripsi untuk mengelakkan gluten sebanyak mungkin (tidak lagi hanya makan lebih baik secara amnya), anda mungkin akan menjadi lebih sihat secara keseluruhan sebagai hasilnya.
Adakah halaman ini membantu? Terima kasih atas maklum balas anda! Apakah kebimbangan anda? Sumber Artikel-
Obayashi Y et al. Adakah Monosodium Glutamate Really Cause Sakit Kepala? Kajian Sistemik Kajian Manusia. Jurnal Sakit Kepala dan Sakit. 2016;17:54.
Perlukah saya Latih Hari Sebelum Beraksi?
Dapatkan nasihat sama ada ia adalah idea yang baik untuk menjalankan hari sebelum berlumba. Ketahui kelebihan, kekurangan, dan risiko.
Mengapa Sesetengah Pelincir Peribadi Tidak Bersahaja
Adakah pelincir seperti KY Jelly membunuh sperma? Pelincir apa sperma mesra? Ketahui lebih lanjut mengenai pelincir terbaik untuk kesuburan.
Adakah Sesetengah Orang Really Darahkan Darah?
Hanya segelintir kes hematohidrosis, atau berpeluh darah, telah didokumenkan. Walaupun benigna, keadaan ini adalah tekanan.