Sulfit dalam Makanan: Risiko dan Cara Menentukan Mereka pada Label
Isi kandungan:
Amankah Mengonsumsi Bahan Pengawet (September 2024)
Kebanyakan makanan yang dibungkus yang kami makan memerlukan beberapa jenis aditif makanan untuk memakan makanan daripada merosakkan atau meningkatkan rasa atau penampilan. Sulfit adalah bahan tambahan berasaskan sulfur yang meningkatkan rasa dan mengekalkan kesegaran. Pada umumnya, apabila sulfit ditambah kepada makanan dan minuman, ia selamat untuk kebanyakan orang dan datang tanpa sebarang risiko kesihatan. Namun bagi segmen kecil penduduk, terdapat risiko kepekaan sulfit atau bahkan alergi terhadap sulfit.
Kegunaan
Sulfit terdapat dalam pelbagai minuman, barangan bakar, sos, buah kering, makanan ringan, dan banyak makanan lain. Sulfit berguna sebagai bahan pengawet makanan kerana ia memperlahankan pertumbuhan bakteria. Mereka juga meningkatkan kualiti dan tekstur adunan roti dan mencegah pengoksidaan atau penggerudian sayur-sayuran dan buah-buahan yang dihiris. Sulphites juga membantu mengekalkan bintik hitam daripada berkembang pada udang dan udang galah.
Kemungkinan Risiko
Kebanyakan orang mengambil sulfit tanpa masalah. Pentadbiran Makanan dan Dadah Amerika Syarikat (FDA) menganggarkan kira-kira 1 peratus penduduk Amerika sensitif kepada sulfit. FDA juga menganggarkan 5 peratus orang yang menghidap asma alah kepada sulfit.
Pakar tidak yakin berapa banyak sulfit cukup untuk menyebabkan tindak balas atau pun mekanisme apa yang menyebabkannya berlaku. Gejala tindak balas boleh termasuk sarang, cirit-birit, loya, sesak nafas, atau bahkan kejutan anaphylactic. Reaksi dan gejala alergi boleh bermula selepas makan makanan yang mengandung sulfit atau mungkin dari sekadar wap pernafasan yang berasal dari makanan tersebut.
Sensitiviti sulfit mungkin bermula pada bila-bila masa dalam kehidupan seseorang, dan tiada rawatan untuk menghalang alahan sulfit. Reaksi yang teruk mungkin memerlukan penggunaan epinephrine, ubat alahan, atau asma inhaler untuk mengurangkan gejala.
Risiko reaksi terhadap sulfit dalam makanan kelihatan lebih tinggi untuk orang yang mempunyai syarat berikut:
- Kepekaan kepada sulfur dioksida: Menghirup sulfur dioksida boleh bertindak sebagai perengsa yang menyebabkan pengecutan refleks saluran udara.Bagi orang yang mempunyai sensitiviti tertentu, gas sulfur dioksida yang diberikan semasa proses menelan bir atau wain yang mengandungi sulfit boleh berlaku pada kontraksi refleks yang sama.
- Kekurangan oksidase sulfida: Sesetengah orang yang menghidap asma bertindak balas kepada sulfit kerana mereka mempunyai kekurangan enzim yang merosakkan sulfur dioksida. Tanpa enzim, sulfit boleh membawa maut kerana ia boleh mencetuskan serangan asma yang teruk.
- Ujian alahan positif kepada sulfit: Sesetengah orang (tetapi tidak banyak) mempunyai ujian alahan kulit positif kepada sulfit, menunjukkan alergi yang benar (IgE-mediated).
Pelabelan Makanan
Oleh kerana sulfit boleh mengancam nyawa orang-orang yang mempunyai kepekaan sulfit, FDA melarang penggunaannya pada makanan yang biasanya dimakan mentah (seperti buah-buahan segar dan sayur-sayuran yang biasanya dijumpai di bar salad). Sulfit sering digunakan dalam makanan yang diproses dan harus diperhatikan pada label makanan semua makanan yang dibungkus.
Sulfit boleh secara semulajadi berlaku dalam makanan tertentu, tetapi apa-apa pada peringkat di atas atau di atas 10 bahagian per juta (ppm) mesti disenaraikan pada label produk. Begitu juga untuk setiap kali ia digunakan sebagai pengawet.
Nama biasa lain
Pada label makanan, sulfit tidak selalu disenaraikan sebagai sulfit. Ini bermakna anda harus sedar tentang istilah umum yang digunakan untuk mereka:
- Sulfur dioksida (yang bukan sulfit, tetapi oksida kimia yang berkait rapat)
- Potassium metabisulfite
- Potassium bisulfate
- Natrium bisulfat
- Natrium metabisulfite
- Natrium sulfit
Sulfite-Containing Foods
Sulfit didapati dalam buah-buahan kering, molase, sauerkraut dan makanan jeruk, graviti dan sos yang dibuat terlebih dahulu, sayur-sayuran kaleng, perasa, udang beku, kentang kering, kerepek kentang, jem, dan campuran jejak. Sulfit juga berlaku secara semulajadi dalam beberapa makanan, seperti bir, wain, dan jus buah-buahan dan sayur-sayuran. Buah-buahan segar dan sayur-sayuran yang dimaksudkan untuk dimakan mentah tidak dibenarkan mengandungi sebarang sulfit.
A Word From DipHealth
Jika anda fikir anda mungkin mempunyai kepekaan sulfit, sila lihat penyedia penjagaan kesihatan anda. Dia boleh membantu menentukan sama ada anda perlu mengelakkan sulfites atau, jika tidak, apa lagi yang boleh berlaku pada akar tindak balas yang anda alami.
Cara Baca Karbohidrat Bersih pada Label Makanan
Mengapa karbohidrat di depan label, yang dipanggil "Karbohidrat Bersih" yang berbeza daripada karbohidrat pada label pemakanan di belakang?
Alahan Makanan kepada Pewarna, MSG, dan Sulfit
Bolehkah anda alah kepada warna? Ya! Ketahui bagaimana pewarna makanan, MSG, dan sulfit adalah antara bahan dalam makanan yang boleh menjadi alergi.
Cara Mengenali Gluten Pada Label Makanan
Apakah maksud "gluten" pada label makanan? Ketahui cara mengenal pasti apa yang selamat dan apa yang tidak selamat dalam produk makanan yang diproses.