Gambaran Sulfite Sulfite dan Makanan untuk Dihindari
Isi kandungan:
- Gambaran keseluruhan
- Punca
- Diagnosis
- Mengapa Sulfite Ditambah kepada Makanan
- Makanan Yang Mengandung Sulfites
- Ubat-ubatan yang Mengandung Sulfit
- Pencegahan dan Rawatan
- A Word From DipHealth
pH tutorial - theory, measurement, electrode maintenance (September 2024)
Sulfit telah digunakan selama berabad-abad, terutamanya sebagai bahan tambahan makanan untuk meningkatkan rasa dan mengekalkan kesegaran. Tetapi sebatian berasaskan sulfur ini juga berlaku secara semula jadi dalam makanan, seperti minuman beralkohol dan anggur. Mereka juga digunakan sebagai pengawet dalam pelbagai ubat untuk membantu meningkatkan kehidupan rak.
Contoh sulfit termasuk:
- Natrium sulfit
- Natrium bisulfite
- Natrium metabisulfite
- Potassium bisulfite
- Potassium metabisulfite
- Sulfur dioksida
Pendedahan kepada sulfit dapat menyebabkan pelbagai kesan buruk pada orang yang sensitif, mulai dari ringan hingga berpotensi mengancam jiwa. Berikut adalah bagaimana alergi sulfit didiagnosis dan bagaimana anda dapat mencegah reaksi jika anda telah didiagnosis dengan alergi ini.
Gambaran keseluruhan
Berita baiknya adalah bahawa sulfit biasanya tidak menimbulkan masalah pada orang tanpa alahan dan asma, walaupun jumlahnya banyak digunakan. Walau bagaimanapun, dalam 5 hingga 10 peratus daripada orang yang menghidap asma, sulfit dikenali untuk meningkatkan gejala asma seperti mengi, sesak dada, dan batuk. Ini biasanya berlaku pada orang dewasa dengan penyakit yang teruk dan / atau tidak terkawal.Banyak kajian yang dikawal dengan baik menunjukkan bahawa sesetengah pesakit asma boleh mengalami gejala asma yang teruk selepas makan makanan / minuman yang mengandung sulfite atau menghirup asap sulfida atau wap.
Kurang diketahui tentang perkembangan sarang / bengkak dan anafilaksis akibat sulfit, walaupun pelbagai kes telah dijelaskan di mana memakan makanan / minuman yang mengandung sulfit menyebabkan tindak balas alergi yang teruk. Sesetengah orang ini juga mempunyai ujian kulit positif untuk sulfit, mencadangkan antibodi antibodi kepada pengawet yang hadir.
Orang lain telah mengalami reaksi yang teruk dari ubat mengandung sulfite, termasuk ubat intravena dan ubat yang dihirup. Reaksi ini termasuk pembilasan, gatal-gatal, dan penurunan fungsi paru-paru akibat mengambil ubat-ubatan.
Sulphites tidak kelihatan sebagai penyebab kepada orang-orang yang mengalami episod anafilaksis berulang sebab tidak diketahui. Mereka juga tidak berisiko untuk anafilaksis pada orang dengan mastositosis, gangguan jarang yang berlaku apabila sel tiang (sel imun) yang berlebihan berkumpul dan kelihatan tidak menimbulkan risiko kepada orang tanpa asma dan tanpa atopy, kecenderungan genetik untuk membangunkan penyakit alahan.
Punca
Tidak diketahui sepenuhnya bagaimana sulfit menyebabkan reaksi pada orang tertentu. Sesetengah orang dengan jelas membuat antibodi alahan terhadap sulfit, manakala yang lain tidak. Gasses yang dijana daripada sulfites mungkin menyebabkan kekejangan otot di paru-paru beberapa asthmatics, atau reaksi itu boleh dikaitkan dengan ketidakupayaan sesetengah orang untuk memetabolisme sulfites dengan sewajarnya.
Diagnosis
Walaupun terdapat beberapa kes laporan orang yang didiagnosis dengan alergi sulfite menggunakan ujian kulit, tidak ada ujian kulit yang boleh dipercayai dan tersedia secara komersial untuk alergi sulfit. Lazimnya, diagnosis disarankan oleh sejarah tindak balas buruk selepas memakan makanan atau ubat-ubatan yang mengandung sulfit.
Agar diagnosis disahkan, seorang alergen boleh melakukan cabaran lisan untuk pesakit yang disyaki memiliki alahan sulfit. Prosedur ini melibatkan memberi seseorang menambah jumlah sulphites untuk menelan sementara memantau secara aktif fungsi paru-paru dan tanda-tanda vital. Penurunan fungsi paru-paru yang ketara mengesahkan kepekaan terhadap sulfit.
Ujian ini hanya dilakukan di bawah penyeliaan langsung seorang doktor yang telah dilatih dan berpengalaman dengan prosedur ini.
Mengapa Sulfite Ditambah kepada Makanan
Sulfit ditambah kepada makanan untuk pelbagai sebab. Ini termasuk:
- Mengurangkan kerosakan bakteria
- Melambatkan pemerasan buah, sayuran, dan makanan laut
- Menghalang pertumbuhan bakteria semasa penapaian wain
- Pengaduan adunan dalam kek beku dan kerak pizza
- Kesan pencucuhan untuk ceri maraschino dan cengkerang
Pada masa lalu, sulfit telah ditambahkan kepada makanan segar di restoran dan kedai runcit untuk mencegah kacamata. Peningkatan tindak balas mengetuai Pentadbiran Makanan dan Dadah (FDA) untuk mengharamkan penggunaan sulfit dalam makanan segar pada tahun 1986, terutama pada salad segar di bar salad.
FDA kini memerlukan makanan yang mengandungi lebih daripada 10 bahagian per juta (ppm) kepekatan sulfit untuk diisytiharkan pada label. Ini kerana makanan yang mengandungi kurang daripada 10 ppm sulfit tidak ditunjukkan untuk menyebabkan gejala, walaupun pada orang yang alah kepada sulfit.
Makanan Yang Mengandung Sulfites
Terdapat beberapa makanan yang mengandungi sulfit.
Lebih daripada 100 ppm sulfit (tahap yang sangat tinggi; mengelakkan ketat yang dinasihatkan kepada orang yang mengalami alergi sulfit)
- Buah kering (tidak termasuk kismis dan prun gelap)
- Jus lemon botol (tidak beku)
- Jus kapur botol (tidak beku)
- Wain
- Molasses
- Sauerkraut (dan jusnya)
- Jus anggur (putih, putih berkilauan, berkilau merah jambu, berkilau merah)
- Bawang koktel jeruk
Antara 50 dan 99.9 ppm sulfit (sederhana hingga sulfite tahap tinggi; mengelakkan dinasihatkan pada orang dengan alahan sulfit)
- Kentang kering
- Cuka anggur
- Gravies / sauces
- Topping buah
- Ceri Maraschino
Antara 10 hingga 49.9 ppm sulfit (rendah hingga sederhana sulfite, boleh menyebabkan gejala pada orang yang mengalami alergi sulfit yang teruk)
- Pectin
- Udang segar
- Sirap jagung
- Lada jeruk
- Pickles / relish
- Tepung jagung
- Hominy
- Kentang beku
- sirap maple
- Kesesakan dan jeli yang diimport
- Cendawan segar
- Sosej dan daging yang diimport
- Cordials (alkohol)
- Sayur-sayuran kering
- Pelbagai keju
- Campuran jagung / muffin
- Kalengan / kalengan
- Sup krim kerang
- Alpukat / guacamole
- Jus buah yang diimport dan minuman ringan
- Cider dan cuka sari
Kurang daripada 10 ppm sulfit (paras sulfit yang sangat rendah, secara amnya tidak menimbulkan risiko, malah bagi orang yang mengalami alergi sulih)
- Cuka malt
- Kentang kaleng
- Bir
- Campuran sup kering
- Minuman ringan
- Pizza beku dan adunan pai
- Gula bit
- Gelatin
- Kelapa
- Salad buah segar
- Jam dan jeli domestik
- Crackers
- Kuki
- Anggur
- Sirap jagung fruktosa tinggi
Ubat-ubatan yang Mengandung Sulfit
Sulfit ditambah kepada ubat-ubatan untuk sifat-sifat antioksidan mereka dan juga untuk mencegah pengarkaan (perubahan warna) ubat-ubatan. Sulfit ditambah ke epinephrine suntikan (contohnya, EpiPen) untuk mencegah keradangan, yang mengurangkan keberkesanan ubat.
Walau bagaimanapun, epinefrin belum dilaporkan menyebabkan reaksi buruk pada orang yang mempunyai alahan sulfit dan tidak harus ditahan dalam kecemasan alahan. Epinefrin yang boleh disuntik boleh membuktikan penjimatan hayat pada orang dengan alahan sulfit yang mengalami anafilaksis.
Sesetengah penyelesaian inhaler yang digunakan untuk merawat asma mengandungi sulfit, walaupun banyak ubat asma telah dibuang sulfites disebabkan oleh kebimbangan keselamatan. Orang yang mempunyai alahan sulfit harus mengelakkan ubat-ubatan yang mengandung sulfit, kecuali epinephrine yang disuntik (contohnya, EpiPen dan Twinject).
Berikut adalah contoh ubat yang mengandungi sulfit:
Penyelesaian bronkodilator untuk asma
- Adrenalin klorida 1: 1000 kepekatan (epinephrine)
- Bronkosol (isoetina)
- Isuprel (isuprel hydrochloride)
Titik mata topikal
- Bleph-10 (natrium sulfacetamide)
- AK-Dex, Ocu-Dex (dexamethasone)
- Pred-Forte (prednisolone acetate)
- Pred-Mild (prednisolone)
Ubat-ubatan yang boleh disuntik
- Adrenalin, Ana-Kit, EpiPen (epinephrine)
- A-Hydrocort, Solu-Cortef (hidrocortisone-suntikan)
- Amikin (amikacin)
- Aramine (metaraminol)
- Celestone (betamethasone phosphate)
- Compazine (prochlorperazine)
- Decadron (dexamethasone phosphate)
- Demerol (meperidine)
- Dopamine
- Garamycin (gentamycin)
- Isoetharine HCl
- Isuprel (suntikan isoproterenol)
- Levophed (norepinephrine)
- Nebcin (tobramycin)
- Novocaine (procaine)
- Phenergan (promethazine)
- Penyelesaian untuk jumlah pemakanan parenteral dan dialisis
- Thorazine (chlorpromazine)
- Xylocaine dengan epinephrine (lidocaine dengan epinephrine)
Pencegahan dan Rawatan
Umumnya, orang yang mempunyai alahan sulfit yang diketahui atau disyaki harus mengelakkan makanan dan ubat-ubatan yang mengandung sulfit. Ini sepatutnya agak mudah dicapai, memandangkan mandat oleh FDA untuk melabelkan makanan yang mengandungi 10 ppm atau lebih sulfit.
Mengelakkan sulfites mungkin menjadi lebih rumit di restoran. Walaupun pengharaman sulfites dari buah-buahan segar dan sayur-sayuran di restoran (seperti salad bar) telah menurunkan risiko pengambilan sulfites secara tidak sengaja, makanan yang mengandung sulfite tidak berlabel kekal di restoran, dengan sulfites dalam kentang dianggap sebagai perhatian utama. Atas sebab ini, orang alergi terhadap sulfit harus mengelakkan semua produk kentang apabila makan di luar, kecuali kentang yang dibakar dengan kulit yang utuh.
Jika tindak balas alergi berkembang selepas produk mengandungi sulfite digunakan, reaksi tertentu perlu dirawat.
Sebagai contoh, walaupun gejala asma mungkin memerlukan penggunaan larutan bronkodilator yang disedut (yang tidak mengandungi sulfit), tindak balas alahan yang teruk dan anafilaksis mungkin memerlukan rawatan dengan epinefrin suntikan. Pada nota ini, penting bagi orang yang mengalami alahan sulfit yang teruk untuk membawa epinefrin suntikan (EpiPen atau Twinject) dan mendapatkan gelang Medic-Alert.
A Word From DipHealth
Alahan sulfat tidak biasa dan kebanyakannya dilihat pada orang yang mengalami asma yang teruk. Jika anda mempunyai asma, anda tidak semestinya menghindari makanan yang mengandungi sulfite, melainkan anda dan doktor anda mengesyaki bahawa anda mempunyai alahan sulfit atau anda telah didiagnosis dengan satu.
9 Aditif Makanan Yang Boleh Menimbulkan Reaksi BerbahayaMakanan untuk Dihindari Mencegah Keguguran dan Kehamilan
Ketahui makanan apa yang harus anda hindari semasa kehamilan kerana masalah listeriosis yang boleh menyebabkan keguguran atau kelahiran mati.
Sepuluh Makanan untuk Dihindari untuk Tekanan Darah Sihat
Ketahui tentang makanan untuk mengelakkan tekanan darah anda, termasuk barangan yang diproses, acar, sup dalam tin, dan apa-apa dengan garam tambahan.
Makanan dan Bahan-bahan untuk Dihindari Diet Tanpa Susu
Alergi susu tidak hanya menghindari susu dan keju. Ketahui tentang makanan dan bahan lain yang harus anda elakkan apabila anda mengalami alergi ini.