Adakah Semua Biji Mempunyai Gluten? Ya, Tetapi Tidak 'Yang Baik'
Isi kandungan:
- Dua Perkataan Gluten
- Apa Mengenai Gluten lain?
- Di mana Reaksi Anda Boleh Datang Dari
- Satu perkataan dari DipHealth
How do some Insects Walk on Water? | #aumsum (September 2024)
Terdapat legenda bandar bebas gluten yang perlu diketepikan: idea bahawa orang dengan penyakit seliak dan kepekaan gluten bukan celiac sebenarnya bertindak balas terhadap gluten dalam semua biji-bijian, bukan hanya gandum, barli, rai dan kadang-kadang oat.
Ini tidak benar, walaupun apa yang mungkin anda dengar atau baca. Orang yang bertindak balas terhadap protein gluten yang terdapat dalam gandum, barli dan rai tidak secara automatik perlu mengelakkan beras, jagung, bijih, sorgum dan biji-bijian lain. (Oat adalah isu yang berasingan tetapi berkaitan, seperti yang akan kita lihat di bawah.)
Malangnya, legenda bandar yang meluas ini membawa kepada orang-orang yang mengikuti diet tanpa gluten yang tidak perlu memotong semua bijian daripada diet mereka, bukan hanya bijirin gluten. Dan itu bererti mereka mengejar berikutan diet yang sangat ketat tanpa makanan yang sangat sihat dan menyediakan serat.
Kekeliruan sama ada semua bijirin mempunyai gluten berasal dari hakikat bahawa istilah "gluten" sebenarnya mempunyai dua makna yang berbeza. Berikanlah kepada saya, kerana ini memerlukan beberapa penjelasan.
Dua Perkataan Gluten
Apabila anda mendengar perkataan "gluten," kemungkinan besar ini bermakna kepada anda: protein yang ditemui secara eksklusif dalam gandum bijirin gluten, barli dan rai yang menjejaskan orang dengan penyakit seliak dan kepekaan gluten. Setiap kali anda melihat sesuatu adalah "bebas gluten," ia bermakna produk bebas daripada protein gluten yang terdapat dalam gandum, barli dan rai. Inilah definisi gluten yang kebanyakan orang tahu.
Walau bagaimanapun, istilah "gluten" juga boleh bermakna ini: protein penyimpanan yang terdapat dalam semua bijian, bukan hanya dalam gandum, barli dan rai. "Gluten," dalam definisi kedua, merujuk kepada protein semua butiran mengandungi, bukan hanya yang terdapat dalam gandum, barli, dan rai. Protein yang dikenali sebagai "gluten" menyimpan nutrien yang bertujuan untuk menyokong pertumbuhan benih tumbuhan (yang kita tahu sebagai bijirin). Mereka juga mempunyai pelbagai kegunaan lain dalam bidang pertanian. Definisi kedua ini biasanya digunakan dalam bidang pertanian dan penyelidikan saintifik.
Orang yang mempunyai kepekaan celiac dan gluten jangan bertindak balas kepada semua bentuk gluten dari semua bijirin - hanya untuk protein gluten tertentu yang terkandung dalam gandum bijirin, barli dan rai (termasuk varian ini, yang termasuk dieja, Einkorn dan kamut). Ini apa yang dipanggil "bijirin gluten" tergolong dalam subfamili spesifik tumbuhan rumput, seperti oats (itulah sebabnya sebahagian daripada kita juga tidak boleh bertoleransi oat).
Apa Mengenai Gluten lain?
Biji-bijian lain seperti jagung, beras, soya, bijirin dan sorgum-tergolong dalam subfamili tumbuhan rumput yang sama sekali berbeza, dan protein gluten mereka juga sangat berbeza (itulah sebabnya mereka tidak selalu bekerja dan pengganti gandum dalam gluten -makan percuma). Kebanyakan orang dengan penyakit seliak dan kepekaan gluten tidak mempunyai sebarang masalah yang memakan protein penyimpanan gluten dari bijirin ini.
Sebagai contoh, anda mungkin pernah mendengar tentang gluten jagung, yang digunakan dalam makanan untuk ternakan dan makanan haiwan kesayangan. Ia juga boleh digunakan sebagai racun herba dalam pertanian organik.Walaupun ia tidak biasa digunakan untuk penggunaan manusia, gluten jagung dianggap selamat pada diet bebas gluten, kerana ia tidak mengandung gluten dari gandum, barli, atau rai.
Di mana Reaksi Anda Boleh Datang Dari
Sekarang, saya tidak mengatakan bahawa mustahil untuk bertindak balas terhadap butiran lain-anda boleh alah atau tidak bertoleransi terhadap apa-apa, termasuk bijirin tertentu. Tetapi kebanyakan orang yang bertindak balas terhadap bijirin gluten tidak mempunyai masalah dengan bijirin lain (sesetengahnya, seperti quinoa dan soba, tidak semestinya bijirin sama sekali).
Jika anda mendapati diri anda bertindak balas semua bijirin, ia sebenarnya jauh lebih mungkin bahawa anda bertindak balas terhadap pencemaran salib gluten dalam bijirin, bukan kepada pelbagai biji-bijian itu sendiri. Bijian boleh mengejutkan tercemar, secara amnya kerana peralatan penuaian dan penyimpanan bersama di peringkat ladang.
Satu perkataan dari DipHealth
Apabila anda mengikuti diet bebas gluten, anda tidak perlu menghapuskan semua biji-bijian-gandum, barli, dan rai, serta gandum jika anda sensitif kepada saudara dekatnya dengan gandum. Biji-bijian lain yang terdiri daripada beras dan jagung untuk soba, amaranth, dan "pseudo-butir" seperti quinoa-sepatutnya baik untuk anda selagi anda membeli jenama yang menjaga terhadap pencemaran silang.
Jika anda seolah-olah bertindak balas kepada semua bijirin, anda perlu mengambil langkah untuk melindungi diri anda daripada gluten dalam bijirin itu. Orang yang bertindak balas terhadap bijirin gluten boleh mempunyai tahap kepekaan yang sangat berbeza untuk mengesan gluten, dan makanan berasaskan bijirin yang berfungsi dengan baik untuk majoriti mereka yang mempunyai kepekaan celiac atau gluten mungkin tidak berfungsi dengan baik untuk anda.
Adakah halaman ini membantu? Terima kasih atas maklum balas anda! Apakah kebimbangan anda?Bolehkah Anda Mempunyai Lendir Serviks Subur tetapi Tidak Menimbulkan?
Adakah anda mempunyai lendir serviks yang subur tetapi tiada kenaikan suhu pada carta kesuburan? Ketahui kemungkinan berlainan dari apa yang salah.
Adakah semua negeri mempunyai Undang-undang Samaria yang Baik?
Undang-undang Samaria yang baik pada mulanya bertujuan untuk melindungi pakar perubatan dan orang lain dengan latihan perubatan.
Adakah Meningkatkan HDL Cholesterol Ide Yang Baik Selepas Semua?
Kajian mengenai peningkatan HDL kolesterol telah mengecewakan setakat ini, yang telah menyebabkan para penyelidik untuk menyemak hipotesis mereka "HDL adalah baik".