Adakah Tekanan Daging Mengandungi Gluten, Atau Tidak?
Matt Williams to Umpire "You Have Got to Throw Me Outta This Fucking Game!" (September 2024)
Terdapat banyak publisiti baru-baru ini di laman web celiac yang melibatkan keselamatan "gam daging", produk yang digunakan oleh penjual daging dan lain-lain untuk mengikat pemotongan daging yang berbeza. Anda boleh mencari gam daging dalam beberapa produk daging yang diproses, dan (mungkin) dalam beberapa potongan daging yang seolah-olah sama sekali.
Secara teknikal, gam daging dibuat dengan enzim yang, dalam bentuk tulennya, tidak mengandungi gluten. Walau bagaimanapun, enzim dipanggil transglutaminase … dan ini hampir pasti di mana kekeliruan sekitar gam daging dan keselamatannya masuk.
Tisu transglutaminase, biasanya terdapat dalam usus manusia, juga dalam keluarga enzim transglutaminase, tetapi ia bukan bentuk transglutaminase yang sama yang terdapat dalam gam daging. Dalam penyakit seliak, sistem kami membuat antibodi kepada enzim transglutaminase tisu kita sendiri, menyebabkan sistem imun kita menyerang lapisan usus kita
Oleh kerana bentuk transglutaminase yang terdapat dalam gam daging tidak sama dengan enzim yang biasanya terdapat di dalam usus kita, maka itu tidak boleh mempengaruhi celiac dengan cara apapun.
Sekarang, mungkin ada masalah dengan bahan-bahan tambahan yang, sebagai tambahan kepada transglutaminase, membuat produk gam daging. Contohnya, syarikat Jepun Ajinomoto Food Ingredients L.L.C. membuat beberapa formula berbeza dari gam daging transglutaminase yang dipasarkan sebagai Activa.
Satu bentuk Activa yang dipasarkan khusus untuk mengikat pasta gandum bersama-sama kelihatannya mengandungi gandum. Yang lain tidak, tetapi mengandungi maltodekstrin yang mungkin dipertanyakan, yang mungkin atau tidak boleh diperolehi dari gandum, bergantung kepada negara asalnya. Banyak rumusan Activa juga mengandungi natrium susu caseinate.
Ajinomoto telah mengeluarkan satu kenyataan mengenai Activa dan penyakit celiac mengatakan bahawa memakan gam daging adalah sama dengan mengkonsumsi sebatian yang berlaku secara alami yang berlaku apabila anda memasak daging dan ikan. Transglutaminase adalah selamat untuk orang-orang dengan celiac, menurut syarikat itu.
Di samping itu, Pentadbiran Makanan dan Ubat A.S. telah mengklasifikasikan produk gam karbohidrat yang mengandungi transglutaminase sebagai "Secara Umum Diakui sebagai Selamat," atau GRAS.
Sekiranya gam daging transglutaminase digunakan dalam produk, ia mesti dikenal pasti pada label bahan sebagai "enzim TG," "enzim" atau "enzim TGP." Di samping itu, daging yang mengandungi transglutaminase akan dilabelkan sebagai "terbentuk" atau "diperbaharui," seperti dalam "daging lembu tenderloin terbentuk," atau "daging lembu tenderloin diperbaharui."
Begitu juga gam lem ancaman atau tidak? Enzim transglutaminase tidak boleh membahayakan celiac, tetapi bahan tambahan yang mengandunginya mungkin atau mungkin tidak selamat. Adakah saya akan makan produk yang mengandunginya? Tidak … tapi saya makan secara praktikal tiada makanan yang diproses. Ini adalah satu kes di mana anda perlu menggunakan penilaian terbaik anda sendiri.
Adakah arang mengandungi Gluten?
Percaya atau tidak, beberapa jenama briket arang mungkin mengandungi gandum (dan oleh itu gluten). Di sini 'apa yang selamat (dan apa yang tidak) untuk panggangan anda.
Adakah Glue Benar Mengandungi Gluten?
Ketahui jenis gam yang selamat (dan tidak selamat) bagi seseorang yang mempunyai penyakit seliak atau kepekaan gluten untuk digunakan.
Adakah Brown atau Beras Putih Mengandungi Lebih Serat?
Ketahui mengapa beras perang adalah pilihan yang lebih baik daripada beras putih untuk pengurusan diabetes, serta dapatkan maklumat mengenai kandungan vitamin dan seratnya.