Mengapa Hidrogenasi Buruk untuk Lemak
Isi kandungan:
FOODIGAN.COM. Partially Hydrogenated Oils (PHO) Berbahaya Bagi Kesehatan (September 2024)
Anda mungkin telah mendengar khabar gembira mengenai lemak hidrogenasi. Apa artinya jika lemak sepenuhnya hidrogenasi atau sebahagian hidrogenasi? Adakah ini sama dengan lemak jenuh dan tepu tak tepu? Di manakah lemak trans bersesuaian?
Apa yang anda perlu tahu tentang lemak, baik yang baik dan yang buruk, untuk membuat pilihan pemakanan bijak untuk diri sendiri dan keluarga anda?
Memahami Hidrogenasi Lemak
Hidrogenasi adalah proses di mana hidrogen dipaksa menjadi minyak sayuran yang dipanaskan dengan menggunakan pemangkin seperti nikel. Memaksa hidrogen ke dalam minyak mengubah struktur kimia dari cecair menjadi bentuk yang lebih padat. Minyak boleh dihidrogenkan atau hidrogenasi sebahagiannya. Kedua-dua lemak hidrogen sebahagiannya dianggap lemak tepu.
Anda mungkin bertanya mengapa pengeluar makanan mahu menukar lemak dengan cara ini. Ini akan menjadi lebih jelas kerana kami mentakrifkan istilah-istilah ini di bawah, tetapi salah satu sebab utama adalah untuk mengubah konsistensi produk. Sebab lain adalah untuk meningkatkan kehidupan rak.
Penghidrogenan separa
Minyak hidrogen yang sebahagiannya mengandungi lemak trans yang memberi mereka konsistensi yang lembut. Pengeluar makanan boleh menggunakan sebahagian minyak hidrogenasi dalam makanan yang diproses, barangan yang dipanggang dan kayu marjerin kerana ia berlangsung lebih lama daripada minyak biasa dan memberikan pastri tekstur mereka.
Minyak yang dihidrogenkan sebahagiannya telah hilang kerana lemak trans dicipta dengan proses penghidrogenan. Bahagian sedih ialah minyak sayuran yang dihidrogenkan sebahagiannya pada awalnya dianggap alternatif yang lebih sihat kepada lemak tepu, beberapa di antaranya dikaitkan dengan risiko penyakit kardiovaskular. Tetapi ternyata lemak trans jauh lebih buruk daripada lemak tepu.
Lemak trans yang terdapat di dalam lemak yang terhidrogenasi meningkatkan paras kolesterol LDL (jenis buruk) dan menurunkan tahap kolesterol HDL (jenis yang baik) pada masa yang sama. Jadi makan lemak trans menimbulkan risiko anda mengalami penyakit jantung dan strok. Ia juga dikaitkan dengan diabetes kencing manis jenis 2.
Pemanasan dan penggunaan semula lemak hidrogen sebahagiannya juga menjadi masalah, dengan kajian menunjukkan bahawa jumlah lemak trans meningkat apabila lemak hidrogen sebahagiannya dipanaskan hingga 180 hingga 220 F. Ia tidak kira kaedah pemanasan yang digunakan.
Lemak trans dianggap cukup buruk bahawa mereka perlu disenaraikan di label Fakta Pemakanan, dan penggunaannya telah diharamkan di beberapa tempat. Sekiranya anda tinggal di rantau di mana makanan tidak perlu dilabelkan dengan lemak trans, cari kata-kata "hidrogenasi" atau "separuh terhidrogenasi" pada label.
Hidrogenasi penuh
Menghidrogenasi sepenuhnya minyak menjadikannya pepejal, sama dengan lemak tepu yang terdapat dalam daging. Minyak terhidrogenasi sepenuhnya mungkin lebih baik untuk anda daripada minyak yang dihidrogenkan sebahagian, tetapi kami tidak mengatakan bahawa ia adalah baik untuk kesihatan anda-mungkin kurang berbahaya adalah cara yang lebih baik untuk meletakkannya-kerana ia tidak mengandungi lemak trans.
Minyak hidrogenasi sepenuhnya lebih seperti asid stearic, yang merupakan bentuk lemak tepu yang kurang berbahaya. Asid stearik tidak meningkatkan tahap kolesterol LDL, dan ia agak stabil, jadi ia baik untuk kegunaan dapur.
Masalahnya adalah bahawa minyak sepenuhnya hidrogenasi adalah pepejal dan lilin, jadi mereka sukar untuk digunakan. Mereka boleh dicampur dengan minyak tak tepu seperti minyak kedelai dan bunga matahari melalui proses yang dipanggil mensintesis untuk meningkatkan tekstur dan melembutkannya sedikit. Masalahnya ialah penyelidikan tidak jelas tentang bagaimana lemak yang berfaedah ini akan memberi kesan kepada tahap kolesterol dan risiko penyakit kardiovaskular.
Satu kajian 2017 membangkitkan lagi kebimbangan terhadap lemak yang menanam. Walaupun kajian ini dilakukan pada tikus dan bukan manusia, ia mendapati bahawa pengambilan ibu lemak yang berfaedah mempengaruhi metabolisme lipid di hati anak-anaknya yang dewasa. Bukan sahaja pengambilan lemak yang berfaedah dalam utero mempengaruhi tikus metabolik, namun dewasa tikus dewasa mempunyai kadar gula darah yang berlari sekitar 20 peratus lebih tinggi daripada tikus yang ibu-ibu diberi makan minyak kedelai.
Kalori
Adalah penting untuk ambil perhatian bahawa lemak separuh dan sepenuhnya hidrogenasi tinggi kalori (semua lemak mempunyai sembilan kalori setiap gram), dan jika anda menemui salah satu daripada mereka di kedai runcit, ia mungkin akan menjadi makanan yang diproses dengan banyak yang tidak sangat baik untuk anda.
Tepu vs tak tepu
Jika anda membaca label makanan, ia boleh mengelirukan. Sebagai contoh, lemak hidrogen yang sebahagiannya dan minyak tak tepu dapat mudah dicampur. Lemak tak tepu, berbeza dengan lemak yang terhidrogenasi yang merupakan "lemak jenuh," sebenarnya boleh menjadi baik untuk anda (dalam batasan). Ketahui lebih lanjut mengenai perbezaan antara lemak tepu dan tak tepu.
Pokoknya
Jadi, lemak hidrogenasi tidak baik untuk anda? Lemak terhidrogenasi sebahagiannya disebabkan oleh penciptaan lemak trans, dan lemak trans tidak sihat dalam diet yang baik. Sekiranya anda mendapati sama ada lemak sebahagian atau sepenuhnya hidrogenasi dalam produk di kedai runcit, ia juga mungkin akan didapati dalam makanan yang diproses dengan banyak makanan yang biasanya tidak sihat. Untuk membuat ini lebih praktikal, periksa beberapa makanan yang mengandungi lemak tepu yang paling baik dielakkan.
Ramai pakar pemakanan kini mengesyorkan membeli-belah di pinggir kedai runcit. Makanan yang tidak mempunyai label, seperti buah-buahan dan sayur-sayuran, ditambah makanan yang tidak diproses seperti daging segar dan produk tenusu biasanya terdapat di kawasan luar kedai. Untuk menjadikannya lebih seronok, cuba membeli-belah runcit tanpa berjalan melalui lorong, dengan pengecualian mengambil beberapa mono atau minyak tak tepu seperti minyak zaitun atau minyak canola.
Mengapa Makanan GMO Tidak Buruk untuk Kesihatan Anda
Makanan diubahsuai secara genetik, atau GMO, selamat digunakan. Ketahui apa yang ada di belakang pergerakan ke arah GM dan bagaimana kita tahu mereka selamat.
3 Cara Terbaik untuk Kurangkan Lemak Lemak
Menghilangkan lemak belakang dengan mengetahui latihan yang perlu dilakukan, cara makan diet yang betul, dan apa yang harus dilakukan jika deposit lemak belakang tidak akan hilang.
Mengapa Kasut Bertumit Tinggi Jadi Buruk untuk Anda
Memakai kasut tumit tinggi boleh menjadi sangat bergaya tetapi pada harga apa? Mereka boleh menyebabkan beberapa masalah kaki baru dan memburukkan orang yang sudah anda miliki.