Bolehkah Cornstarch Digunakan sebagai Pengetuk Sos Carb Rendah?
Isi kandungan:
- Tepung Gandum Putih atau Keseluruhan
- Tepung jagung
- Tepung Arrowroot
- Alternatif kepada Starch
- A Word From DipHealth
RAHASIA RESEP BAKSO KENYAL, JANGAN HERAN SAMA RESEPNYA! (September 2024)
Penebaran sos, rebus, kuah, atau sup boleh menjadi rumit apabila anda mengehadkan karbohidrat. Dan sebagai tambahan untuk menentukan pemekat mana yang terbaik untuk diet anda, anda juga perlu tahu berapa banyak yang perlu digunakan. Agen penebalan tradisional seperti tepung atau tepung jagung boleh berfungsi jika anda hanya memerlukan sedikit, atau alternatif kanji karbohidrat yang lebih rendah mungkin lebih baik apabila resipi memerlukan lebih tebal atau mengandungi bahan karbohidrat yang lain.
Tidak peduli apa matlamat karbohidrat anda, ada agen menebal yang akan berfungsi untuk apa-apa hidangan yang anda sedang persiapkan.
Tepung Gandum Putih atau Keseluruhan
Tepung putih adalah pemekat yang paling biasa digunakan dalam sos dan dalam beberapa resipi, anda mungkin menggunakannya dengan baik. Terdapat 6 gram karbohidrat setiap sudu tepung putih, yang akan menebal satu cawan kuah (yang mempunyai beberapa pemekat dari daging), atau sos nipis. Ia mengambil dua sudu teh tepung untuk menebal sos kepada ketebalan sederhana, dan tiga untuk sos tebal.
Tepung gandum keseluruhan mempunyai 4.5 gram karbohidrat bersih ditambah 1 gram serat setiap sudu, walaupun anda biasanya memerlukan sedikit lebih banyak tepung gandum daripada tepung putih untuk menebal saus, dan ia mungkin sedikit mengubah rasa hidangan yang anda menambahnya. Gluten bebas tepung seperti tepung beras berfungsi dengan cara yang sama seperti tepung gandum apabila ia datang kepada sos tebal, dan mempunyai kira-kira jumlah karbohidrat yang sama.
Apabila anda menggunakan tepung untuk menebal saus, anda tidak boleh menambahnya secara langsung kerana ia akan mewujudkan ketulan. Cara terbaik untuk menambahkannya adalah dengan roux, di mana anda memanaskannya dengan lemak, seperti minyak atau mentega, dan masak selama satu minit atau dua (kacau sentiasa) untuk menghilangkan rasa tepung mentah. Kemudian, pukul dalam cecair.
A roux perlahan akan menjadi semakin gelap apabila anda memasaknya. Sesetengah resipi akan memanggil roux yang lebih gelap, tetapi kuasa penebalan tepung berkurangan apabila memasak roux, jadi untuk tujuan rendah karbohidrat, roux putih adalah yang terbaik.
Tepung jagung
Cornstarch mempunyai 7 gram karbohidrat setiap sudu, tetapi lebih banyak kuasa penebalan daripada tepung, jadi anda sering boleh menggunakan kurang daripada apa yang diperlukan oleh resep. Menurut pengeluar tepung jagung, anda hanya memerlukan separuh sebiji tepung jagung sebagai tepung untuk mencapai hasil penebalan yang sama, walaupun beberapa tukang masak boleh menanyai tuntutan ini.
Jika resipi anda hanya memerlukan satu sendok makan pemekat, maka jagung mungkin pilihan rendah karbohidrat untuk anda.
Sos berkental dengan tepung jagung kurang legap dan glossier berbanding dengan tepung.Tepung biasanya ditambahkan ke air sejuk dan kemudian ke sos (pukul atau goyang dalam bekas kecil untuk menggabungkan), dan anda tidak perlu bimbang memasaknya terlebih dahulu.
Tepung Arrowroot
Jika anda mencari cara mudah untuk menebal saus tanpa mengubah rasa makanan anda, beralih kepada tepung arrowroot dan bukannya tepung jagung, yang boleh meninggalkan makanan yang merasa chalky jika kurang matang.
Tepung tahi lalat adalah serbuk putih halus yang diperbuat daripada ubi kering. Ia sama dengan tepung jagung dalam bilangan karbohidrat yang dimilikinya dan digunakan dengan cara yang sama, kecuali ia mempunyai rupa glossier. Ia juga bergantung kepada cecair berasid yang lebih baik daripada cornstarch.
Apabila digunakan untuk memasak, tepung arrowroot mempunyai dua kali kuasa penebalan tepung gandum, tetapi tidak seperti tepung gandum, ia tidak mengubah rasa makanan.
Gunakan tepung arrowroot untuk menebal saus yang perlu dibersihkan, dan ambil perhatian bahawa semasa ia membeku dengan baik, ia tidak dapat memanaskan semula dengan jayanya dan tidak boleh digunakan pada suhu tinggi atau dalam resipi yang melibatkan masa masak panjang.
Alternatif kepada Starch
Jika anda ingin mengelakkan menggunakan kanji sebagai agen penebalan sama sekali, terdapat beberapa alternatif, seperti sayur-sayuran, produk tenusu, telur, kacang, dan biji. Pilihan alternatif yang boleh anda pilih bergantung pada apa yang anda perlukan untuk memasak dan apa-apa larangan diet lain.
Sayuran Sayuran
Dengan nama-nama seperti guar gum dan xantham gusi, gusi sayuran mungkin tidak membeku, tetapi jangan biarkan nama mereka menakutkan anda. Kedua-dua pemekat dibuat daripada serat sayur-sayuran yang menyerap air untuk membuat konsistensi likat seperti gel. Tidak seperti tepung, gusi sayur bebas gluten dan sering digunakan sebagai pemekat dalam produk komersial. Pemekat ini boleh ditemui di kedai makanan kesihatan atau dalam talian.
Untuk menggunakan gusi sayur untuk memasak sos, taburkan sejumlah kecil ke dalam sos sambil memukul. Pergi perlahan-lahan, kerana terlalu banyak akan menebalkan sos dan meninggalkan rasa licin kepada makanan.
Sayuran tulen
Sayuran tulen sangat baik untuk sup krim dan juga berfungsi dengan baik untuk sos. Hampir semua sayuran yang dimasak boleh dicampur dan digunakan untuk menebalkan sup atau sos, tetapi pertimbangkan bagaimana perisa akan berfungsi bersama; Sebagai contoh, brokoli yang tulen mungkin akan menjadi baik sebagai pemekat bagi sup labu. Pekat tomato adalah pemekat yang baik yang akan menikmatinya dengan banyak resipi, atau terung, zucchini, skuasy lain, kembang kol, atau sayur-sayuran akar karbohidrat yang lebih rendah adalah pilihan yang sangat baik apabila anda tidak mahu puree sayuran menambah rasa terlalu banyak.
Produk tenusu
Krim akan menebal kerana ia mengurangkan, jadi jika anda menambah krim ke dalam sos dan mendidihnya, sos akan menebal lebih daripada jika ia akan mengurangkan tanpa krim.
Krim masam adalah versi krim yang sudah tebal dan ia boleh dibawa ke dalam sos. Keju krim, yang lebih tebal daripada krim masam, juga boleh digunakan sebagai pemekat, walaupun ia memberikan rasa tersendiri.
Juga, anda boleh menambah mentega sejuk pada akhir memasak sos sos dan yang akan mempunyai kesan penebalan.
Telur
Jeruk telur dicampur dengan lemak adalah pemekat berkesan; bayangkan konsistensi mayonis atau hollandaise, yang dibuat dengan minyak atau mentega dan kuning telur. Sebagai peraturan, jangan masukkan kuning terus ke sos panas atau ia akan berebut. Untuk mengelakkan ini, marah kuning telur dengan menambah sedikit sos ke dalamnya secara beransur-ansur membawanya ke suhu. Kemudian masukkan kuning telur ke sos.
Kacang
Kacang tanah secara tradisinya digunakan untuk menebal saus pada zaman dahulu, dan mereka masih bekerja hari ini. Butters kacang, seperti kacang dan badam, juga berfungsi dengan baik. Mentega kelapa adalah pilihan lain, atau anda boleh membeli kendi atau kek krim kelapa pekat yang boleh digunakan untuk menebal saos. Walau bagaimanapun, jangan mengelirukan mereka dengan campuran minuman kelapa yang sama, kerana mereka telah menambah gula.
Benih
Makanan biji rami dan biji chia meluaskan dan menebal cecair, tetapi mereka boleh berbuih, jadi mereka tidak berfungsi dengan baik dalam banyak sos. Walau bagaimanapun, mereka boleh bekerja dengan baik untuk menebal minuman seperti jus, menjadikannya menjadi goncang.
A Word From DipHealth
Dengan beberapa helah dapur baru, anda akan dapat menikmati sos, sup, dan kuah yang lebih rendah dalam karbohidrat, tetapi masih mempunyai konsistensi tebal yang anda cari. Anda mungkin mendapati anda menikmati variasi ini lebih daripada kaedah tradisional dan dengan senang hati anda meneroka pilihan anda.
Adakah halaman ini membantu? Terima kasih atas maklum balas anda! Apakah kebimbangan anda?Gunakan Perhatian Dengan Maltitol sebagai Pemanis Rendah Carb
Maltitol ditaksir sebagai pemanis tanpa gula, tetapi ia masih mempunyai kalori dan karbohidrat serta kesan sampingan gastrousus. Ketahui lebih lanjut.
Erythritol sebagai Pengganti Gula Rendah Carb
Erythritol adalah alkohol gula dengan kesan paling kurang terhadap gula darah (sebenarnya tidak ada, sebenarnya), dan mempunyai ciri-ciri hebat lain untuk diet rendah karbohidrat.
Resipi Sos Custard Rendah Gula-Carb
Cucard lembut karbohidrat rendah gula ini boleh digunakan sebagai sos atas buah, puding salji, atau apa sahaja yang anda mahukan. Ia sama dengan Anglaise creme.